La receta de la semana esta a cargo de nuestros nuevos chefs Noemi y Gerardo, una pareja muy talentosa que radica en la ciudad de Tulum, Quintana Roo y con estos deliciosos sopes de salmón les damos la bienvenida (si quieres ver su trabajo te invito a darles follow en sus redes sociales Chef At Home)

SOPES DE SALMÓN

Ingredientes para el frijol:

• 250g de frijoles negros
• 100g de cebolla 
• 50g de epazote
• sal 
• 1 cda de manteca de cerdo o aceite vegetal 

Ingredientes para el sope:

• 500g de masa nixtamalizada
• 350g de queso Oaxaca
• 4 hojas de lechuga orejona o italiana
• 250g de salmón canadiense 
• condimento caribeño
• sal y pimienta al gusto
• 50ml de agua
• 50 ml de aceite vegetal

Ingredientes para la salsa:

• 5 tomates verdes
• 1 chile habanero o chile dulce
• 1 ajo
• sal al gusto
• 50g de cilantro
• 1 aguacate

Procedimiento

1. Remojar los frijoles durante 5 y 8hrs
2. Colocar olla de barro 1 litro de agua, esperar cuando este en ebullición para verter los frijoles, (previamente drenados) la sal y el epazote se añaden ya que el frijol este suave.
3. Sofreír en un sarten cebolla blanca y un ajo picada finamente e integrar frijoles ya cocidos y aplastar hasta que pierdan humedad, y obtengamos una pasta untable de frijol y reservar
4. Amasar la masa nixtamalizada con agua, aceite vegetal y sal/pimienta
5. Porcionar bolitas de masa de 40gr y formar en mariconera o a mano una tortilla gruesa.
6. Colocar nuestra tortilla gruesa al comal y y al inflar, sacar para picar la tortilla por las orillas esto permitirá poder colocar un relleno.
7. Cortar el salmón en cubos de 5cm X 5cm y sazonar con condimento caribeño generosamente
8. Cocinar el salmón en sarten pre calentado sin aceite, siendo la parte de la piel la cara que primero toque el sarten para que el salmón suelte su grasa y obtengamos el resultado deseado
9. En el comal tatemar ajo, tomates, y chile habanero o dulce, moler o martajar con el aguacate y sal al gusto, picar finamente cilantro y agregar a la salsa.
10. En el comal caliente colocar sopes y untar con un frijoles, colocar queso Oaxaca, salmón y salsa verde, retirar de fuego y terminar con lechuga, queso fresco y mas salsa.

 

The recipe of the week is in charge of our new chefs Noemi and Gerardo, a very talented couple based in the city of Tulum, Quintana Roo and with these delicious salmon sopes we welcome them (if you want to see their work I invite you to follow them on their social networks Chef At Home).

SALMON SOPES

Ingredients for the beans:

• 250g black beans
• 100g onion
• 50g of epazote
• salt
• 1 tablespoon of lard or vegetable oil

Ingredients for the sope:

• 500g of nixtamalized masa (masa nixtamalizada)
• 350g Oaxaca cheese
• 4 leaves of lettuce leaves or Italian lettuce
• 250g Canadian salmon
• Caribbean seasoning
• salt and pepper to taste
• 50 ml water
• 50 ml vegetable oil

Ingredients for the sauce:

• 5 green tomatoes
• 1 habanero or sweet chili bell pepper
• 1 garlic
• Salt to taste
• 50g cilantro
• 1 avocado

Procedure

1. Soak the beans for 5 to 8hrs.
2. Place in a clay pot 1 liter of water, wait when it is boiling to pour the beans, (previously drained) salt and epazote are added when the beans are soft.
3. Fry the white onion and finely chopped garlic in a frying pan and add the cooked beans and mash until they lose moisture, and obtain a spreadable bean paste and set aside.
4. Knead the nixtamalized dough with water, vegetable oil and salt/pepper.
5. Portion dough balls of 40 grams and form a thick tortilla in a frying pan or by hand.
6. Place our thick tortilla on the griddle and when it is inflated, take it out to chop the tortilla by the edges, this will allow us to place a filling.
7. Cut the salmon into 5cm X 5cm cubes and season generously with Caribbean seasoning.
8. Cook the salmon in a preheated pan without oil, being the skin side the side that first touches the pan so that the salmon releases its fat and we obtain the desired result.
9. In the comal, roast garlic, tomatoes, and habanero or sweet chili, grind or mash with avocado and salt to taste, finely chop cilantro and add to the sauce.
10. In the hot comal place sopes and spread with beans, place Oaxaca cheese, salmon and green sauce, remove from heat and finish with lettuce, fresh cheese and more sauce.