Ensalada de pasta con pollo a la miel y al Dijon

     Esta es la ensalada para los días que quieres algo diferente a una ensalada. Sí, leíste bien. Lleva pasta, así que llena bastante, pero sigue siendo refrescante. Está cubierta con un aderezo mortal que va con muchas cosas además de esto, y trae proteínas, granos, grasas saludables y verduras que te encantarán, ¿qué más necesitas?

Ingredientes: 

Para la ensalada

• 1 aguacate 
• 200g de tomates cherry
• 100g de verduras (yo elegí arúgula y lechuga sangría)
• 200g de pasta fusilli entera
• 2 pechugas de pollo 
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de paprika ahumada 
• 1 cucharadita de aceite de oliva 
• Albahaca fresca 
• Sal y pimienta al gusto 

Para el aderezo 

• 3 cucharadas de mostaza de Dijon 
• 3 cucharadas de miel 
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de yogur
• 1 cucharada de agua
• Sal y pimienta 

 ¿Cómo se hace? 

     Primero, corta las pechugas de pollo en cubos pequeños. En un bol mézclalos con el ajo en polvo, la paprika, el aceite de oliva y la albahaca. Deja reposar durante 10 minutos. Prepara todas las verduras, corta el aguacate en dados y los tomates cherry por la mitad. En una olla, hierve agua y cuece la pasta mientras tanto. Escúrrela y enjuágala, y resérvala. Para el aliño, mezcla la mostaza, la miel, el vinagre, el yogur, el agua, la sal y la pimienta hasta que quede suave y déjalo reposar un poco. Calentar el aceite de oliva en una [an, y añadir el pollo marinado. Cocinar hasta que se dore, montar la ensalada añadiendo las verduras, y cubrir con la pasta, el pollo, el aguacate, los tomates cherry, y rociar el aderezo por encima. Mezclar para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Disfrute.

Honey Dijon Chicken Pasta Salad

     This is the salad for the days you want something else than a salad. Yes, you read that right. It has pasta so it’s pretty filling, but it’s still refreshing. It’s topped with a killer dressing that goes with a lot of things besides this, and it has protein, grains, healthy fats, and veggies you’ll love, what else do you need?

Ingredients: 

For the salad

• 1 avocado 
• 200g cherry tomatoes
• 100g greens (I chose arugula and sangria lettuce)
• 200g whole fusilli pasta
• 2 chicken breasts 
• 1/2 tsp garlic powder
• 1 tsp smoked paprika 
• 1 tsp olive oil 
• Fresh basil 
• Salt and pepper to taste 

For the dressing 

• 3 tbsp dijon mustard 
• 3 tbsp honey 
• 3 tbsp apple cider vinegar
• 1 tbsp yogurt
• 1 tbsp water
• Salt and pepper 

 How to make? 

     First, cut the chicken breasts into small cubes. In a bowl mix them with garlic powder, paprika, olive oil, and basil. Let sit for 10 minutes. Prep all your veggies, dice the avocado and cut the cherry tomatoes in half. In a pot, boil water and cook the pasta in the meantime. Drain and rinse, set aside. For the dressing, mix the mustard, honey, vinegar, yogurt, water, salt and pepper until smooth and let sit for a bit. Heat up olive oil in a [an, and add the marinated chicken. Cook until golden, Assemble salad by adding greens, and top with pasta, chicken, avocado, cherry tomatoes, and drizzle the dressing on top. Toss to combine. Taste and season with salt and pepper if needed. Enjoy!