Ultimamente he decidido que quiero hacer un cambio en muchas cosas, una de ellas es la comida, quiero cambiar habitos (no para siempre, quizás solo controlar) para mejorar mi digestión y algunos otros problemas que he descubierto, es por eso que quiero compartirte una receta que hice hace unos días. No te voy a mentir soy amante de la pasta, pero hacer este cambio fue agradable para mi, seguramente tambien lo agradecerás 

LASAÑA DE BERENJENA 

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1 tomate
• 1 1/2 cebolla
• 1 diente ajo rallado
• tomate deshidratado piaf
• zanahoria rallada
• 8 champiñones
• queso rallado (puedes usar vegano o normal, tu decides)
• orégano
• albahaca
• pimienta
• sal
• aceite de oliva

Procedimiento:

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas longitudinales (un centímetro aproximadamente). Salpimienta al gusto y márcalas en una plancha o parrilla con un poquito de aceite de oliva. Reserva.
2. En la misma plancha cocina los pimientos abiertos y limpios de nervios y semillas, la cebolla en rodajas, el tomate y los champiñones laminados. Todos ellos previamente impregnados con un majado de aceite, ajo, sal, pimienta, orégano y albahaca.
3. Monta tu lasaña poniendo primero una rodaja de berenjena, después la cebolla, los champiñones y el tomate. Continúa con otra rodaja de berenjena; los pimientos, el tomate seco en aceite… y sigue alternando ingredientes hasta completar tu lasaña de berenjena.
4. En la última rodaja de berenjena añade el resto del majado.
5. Deja caer por toda la superficie el queso rallado e introduce 10-12 minutos al horno hasta que funda y adquiera un apetecible tono dorado.

Lately I have decided that I want to make a change in many things, one of them is food, I want to change habits (not forever, maybe just control) to improve my digestion and some other problems I have discovered, that’s why I want to share with you a recipe I made a few days ago. I’m not going to lie to you, I’m a pasta lover, but making this change was nice for me, I’m sure you will also appreciate it.

EGGPLANT LASAGNA

Ingredients:

• 4 eggplants
• 2 red peppers
• 2 green peppers
• 1 tomato
• 1 1/2 onion
• 1 grated garlic clove
• dried tomato piaf
• grated carrot
• 8 mushrooms
• grated cheese (you can use vegan or regular cheese, you decide)
• oregano
• basil
• pepper
• salt
• olive oil

Procedure:

1. Wash the eggplants and cut them in longitudinal slices of about one centimeter. Season with salt and pepper to taste and grill them on a griddle or grill with a little olive oil. Set aside.
2. On the same griddle cook the peppers opened and cleaned of nerves and seeds, the sliced onion, the tomato and the sliced mushrooms. All of them previously impregnated with a mixture of oil, garlic, salt, pepper, oregano and basil.
3. Assemble your lasagna by placing first a slice of eggplant, then the onion, mushrooms and tomato. Continue with another slice of eggplant; the peppers, the sun-dried tomato in oil… and continue alternating ingredients until your eggplant lasagna is complete.
4. On the last slice of eggplant brush the rest of the mixture.
5. Sprinkle the grated cheese all over the surface and bake in the oven for 10-12 minutes until it melts and acquires an appetizing golden color.