Sostenible = saludable?

     Nos encanta hablar de la sostenibilidad y su relación con los alimentos. Pero, ¿qué significa realmente ser sostenible? Yo lo describiría como una práctica que satisface nuestras necesidades, sin poner en peligro las de las generaciones futuras. En cuanto a la alimentación, las dietas sostenibles son las que tienen un bajo impacto ambiental, son culturalmente aceptables, accesibles, costeables, nutritivas y optimizan los recursos humanos. 

     Somos una especie que se multiplica rápidamente, y se estima que para el año 2050 el planeta albergará a 10.000 millones de personas. El objetivo de las dietas sostenibles es proporcionar suficiente comida y acceso a alimentos nutritivos de calidad. La mayor causa del cambio medioambiental es la agricultura; contribuye al 30% de las emisiones de gases, ocupa el 40% de la tierra mundial, utiliza el 70% del agua dulce y ha provocado que la mayoría de las poblaciones de peces estén totalmente explotadas o sobreexplotadas. Básicamente, tenemos que replantearnos cómo comemos y producimos los alimentos porque el sistema actual no nos sirve. A pesar de que las dietas están ligadas a la sostenibilidad del medio ambiente, no ha habido muchos esfuerzos para ayudar a mejorar la situación, hasta que en 2019 se plantearon algunas estrategias; 

  1. Cambiar hacia dietas saludables: disminuir el 50% del consumo de carne roja y azúcar, mientras que el consumo de frutas, frutos secos, verduras y legumbres debe duplicarse. Para lograrlo, hay que aplicar políticas, a nivel mundial, para mejorar la disponibilidad, el acceso y la asequibilidad de los alimentos saludables.
  2. Reorientar las prioridades de la producción de grandes cantidades de alimentos a la producción de alimentos saludables y de alta calidad. 
  3. Una gobernanza fuerte y coordinada de la tierra y los océanos; que se refiera a la protección de los ecosistemas deteniendo la expansión de las tierras agrícolas y las áreas marinas. 
  4. Reducir a la mitad las pérdidas y el desperdicio de alimentos con soluciones tecnológicas, campañas y políticas. 

     La conclusión es que tenemos los recursos y los procedimientos disponibles para tener un consumo sostenible, pero debido a los hábitos, a la disponibilidad, a la asequibilidad o simplemente al sistema que tenemos, no hemos conseguido cumplir este objetivo. Este no es un proceso que se nos reenseña, solo por nosotros mismos, es un esfuerzo del gobierno, y un trabajo del sector privado y público. Es algo en lo que todos tienen que participar para que funcione. En Kuxtal nos gusta hacer nuestra parte ofreciendo ingredientes de la mejor calidad y llenos de nutrientes para que tus comidas no sólo sean deliciosas, sino que también hagas tu parte en este plan de 30 años. 

Sustainable = healthy?

     We love to talk about sustainability and its relationship with food. But what really means to be sustainable? I would describe it as a practice that meets our needs, without putting in danger those of future generations. As for nutrition, sustainable diets are those with low environmental impacts, they are culturally acceptable, accessible, affordable, nutritious and they optimize human resources. 

     We are a species that is multiplying rapidly, and it is estimated, that by 2050, the planet will home 10 billion people. The goal to sustainable diets is to provide enough food and access to quality nutritious food. The biggest cause for environmental change is agriculture; it contributes to 30% of gas emissions, occupies 40% of global land, uses 70% of freshwater, and has cause most fish stocks to be fully fished or overfished. Basically, we need to rethink how we eat, and produce food because the current system we have is not working for us. Despite the fact that diets are linked to environmental sustainability, there haven’t been many efforts to help improve the situation, until 2019, when they came up with some strategies; 

  1. Shift toward healthy diets: decrease 50% consumption of red meat and sugar, whereas fruit, nuts, vegetable, and legume consumption needs to double. For this to be achieved, policies must be implemented, globally, to improve availability, access, and affordability of healthy foods. 
  2. Reorient priorities from producing high quantities of food, to producing high quality and healthy food. 
  3. Strong and coordinated governance of land and oceans; Which refers to protect ecosystems by halting the expansion of agricultural land and marine areas. 
  4. Halve food losses and waste with technological solutions, campaigns, and policies. 

     The bottom line is, we have the resources, and procedures available to have a sustainable consumption, but due to habits, availability, affordability, or simply the system we have, we have failed to meet this goal. This isn’t a process we reteach to us, only by ourselves, its government efforts, and private and public sectors job. It’s a thing everyone has to participate in to make it work. We like to do our part at Kuxtal by offering the best quality, nutritious filled ingredients to make your meals not only delicious but making your part in this 30-year plan. 

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