Nitratos

    Los compuestos N-nitrosos son sustancias cancerígenas que se cree que son responsables de algunos de los efectos secundarios del consumo de carnes procesadas. Proceden del nitrato y se añaden a la carne para preservar el color rojo/rosado de la misma, para mejorar el sabor evitando la rancificación, y para impedir el crecimiento de bacterias, mejorando el sabor y reduciendo el riesgo de intoxicación alimentaria. 

     Los nitratos se encuentran de forma natural en algunos alimentos, lo que es inofensivo. El problema es cuando se añaden a las carnes, que pueden transformarse en compuestos N-nitrosos que son perjudiciales para el ser humano. Otras fuentes son el agua contaminada, el humo del tabaco y los alimentos salados y encurtidos. Las nitrosaminas se producen cuando las carnes se exponen a altas temperaturas, como al freír o asar. Es importante añadir que los nitratos no son del todo malos, el óxido nítrico (un gas) dilata los vasos sanguíneos, reduce la presión arterial y nos protege contra las infecciones. 

     Si los nitratos entran en nuestra dieta a través de las verduras, probablemente sean buenos para nosotros. Hay que comer la cantidad y los tipos adecuados de nitratos y nitritos. Evitar las carnes procesadas y elegir las frescas en su lugar podría suponer grandes beneficios para tu salud. Comer los otros ocasionalmente (si es mejor evitarlos) está bien, pero asegúrate de que no forman una gran parte de tu dieta. Coma frutas y verduras todo el mundo. 

Nitrates 

     N-nitroso compounds are cancer-causing substances believed to be responsible for some of the side-effects of consuming processed meats. They come from nitrate and they are added to meat to preserve the red/pink color of it, to improve flavour by avoiding rancidification, and to prevent the growth of bacteria, improving flavour and reducing the risk f food poisoning. 

     Nitrates are naturally found im some foods, which is harmless. The issue is when it’s added to meats, which could then transform into N-nitroso compounds that are harmful for human beings. Other sources include, contaminated water, tobacco smoke, and salted & pickled foods. Nitrosamines from when meats are exposed to high temperatures, like frying or grilling. It’s important to add nitrates aren’t all bad, nitric oxide (a gas) dilates blood vessels, lowers blood pressure, and it protects us against infections. 

     Who nitrates enter our diet through vegetables, they’re probably good for us. You should eat the right amount and kinds of nitrates and nitrites. Avoiding processed meats and choosing fresh one instead could mean great health benefits for you. Eating the others occasionally (if best avoiding them) is fine, but make sure they don’t form a big part of your diet. Eat fruits and vegetables everyone.