Albóndigas con verduras secretas 

     No hay nada como construir muebles y comer albóndigas, ¿verdad? Por desgracia, vivo en una isla y aquí no hay Ikea. Así que nos saltaremos la parte de los muebles y haremos albóndigas con verduras secretas. ¿Por qué secretas? Porque ni siquiera se nota que están ahí. Es tu ingesta de verduras sin darte cuenta. Me encantan las verduras pero a veces se me antoja algo más, este es el plato perfecto para incorporarlas a escondidas. Sírvelas sobre pasta o solas, también son ideales para preparar comidas. 

Ingredientes

• 1 zanahoria
• 1 calabaza italiana
• 1/2 cebolla morada
• 500g de cordero molido
• Rebanadas de masa madre vieja, yo usé Jean Pierre 
• 10g de queso parmesano rallado 
• 5g de perejil 
• 1 huevo
• Sal y pimienta 
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de páprika 
• 1 chile serrano
• Salsa para pasta y pizza Healthy Abu 

¿Cómo se hace? 

     Primero, debes picar la zanahoria y el calabacín. Luego agrégalos a un procesador de alimentos hasta que los pique muy pequeños. Con cuidado de no hacer un puré con ellos. Colócalos en una toalla de papel para eliminar todo el exceso de líquido. Páselos a un bol para mezclar (guarde el líquido para después) y añada el cordero, el queso parmesano, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón. Tome su pan de masa madre viejo y duro y procéselo en trozos pequeños para hacer la miga de pan. Añádelo al bol y mézclalo bien. En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el serrano comprado hasta que estén fragantes. Poner un poco de la mezcla de albóndigas en las manos y hacer una bolita. Repite la operación hasta que uses toda la mezcla. Colócalas en la sartén hasta que se doren, dales la vuelta de vez en cuando. Una vez que estén listas retirar del fuego y en la misma sartén, añadir la salsa de pasta junto con el líquido de las verduras que hemos guardado. Reducir la salsa y añadir las albóndigas para que se cubran uniformemente. Dejarlas un rato a fuego lento para que se impregnen de todo el sabor. Servir y disfrutar. 

     Recuerda que cuanto más “escondidas” quieras que queden las verduras, más pequeñas deberás cortarlas. El queso parmesano en el interior de las albóndigas en lugar de en la parte superior, hace un nuevo sabor y textura, tengo que admitir que he añadido un poco más en la parte superior. Esta es una de mis favoritas, y quiero que sea la tuya también, pruébala y cuéntame cómo te va en nuestro insta, me encantaría charlar contigo. 

Secret Veggie meatballs  

    Nothing like building furniture and eating meatballs am I right? Unfortunately, I live on an island and there’s no Ikea here. So we’ll skip the furniture part and we’ll make secret veggie meatballs. Why secret? Because you can’t even tell they are there. It’s your intake of veggies without noticing. I love veggies but sometimes I want something else, this is the perfect dish to sneak them in. Serve them over pasta or on their own, they are also great for meal prepping. 

Ingredients

• 1 carrot
• 1 zucchini
• 1/2 red onion
• 500g ground lamb
• Slices of old sourdough slices, I used Jean Pierre 
• 10g grated parmesan cheese 
• 5g parsley 
• 1 egg
• Salt and pepper 
• 1/2 tsp garlic powder
• 1/2 tsp paprika 
• 1 Chile Serrano
• Healthy Abu pasta and pizza sauce 

How to make? 

     First, you want to chop up the carrot and zucchini. Then add them to a food processor until chopped very small. Careful not to make a puree out of them. Place them on a paper towel to remove all excess liquid. Transfer to a mixing bowl (save the liquid for later) and add the lamb, Parmesan cheese, parsley, egg, salt and pepper, garlic powder and paprika. Grab your old and hard sourdough bread and process it in small pieces to make bread crumb. Add that to thew mixing bowl and mix well. In a pan, heat up olive oil and add the onion and shopped up serrano until fragrant. Place some of the meatball mixture in your hands and make a little ball. Repeat until you use up all the mixture. Place them in the pan until golden brown, flip them around every once in a while. Once they’re ready remove from heat and in the same pan, add the pasta sauce along with the veggie liquid we saved. Reduce the sauce and add the meatballs so they coat evenly. Let them sit in there in low heat for a bit so they can soak up all the flavour. Serve and enjoy. 

     Remember the more “hidden” you want your veggies to be, the smaller you need to cut them. The parmesan cheese inside of the meatballs instead of on top, makes a whole new flavour and texture, I have to admit I added some more on top. This is one of my all time faves, and I want it to be yours too, give it a try and let me know how it goes on our insta, I would love to chat with you.