Ensalada de brócoli y rúcula a la parrilla

Adaptado de Bon Appetit Salad

Soy una firme creyente de que cocinar debe ser divertido. Es muy fácil estresarse cuando no se tienen todos los ingredientes que requiere una receta a mano. Por eso tomé una de mis recetas favoritas de Bon Appetit y la ajusté con lo que tengo a mano. Vea la receta original aquí.

Prueba y ajusta esta receta a lo que tienes en casa y envíame tu versión a hola@kuxtalmarket.com.

Ingredientes:

• 2 cabezas de brócoli 
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de romero seco 
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta
• 3 tazas de arugula 
• 3 onzas de queso anejado tipo parmesano

Proceso:

1. Cocinar el brócoli en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté verde brillante y tierno, unos 2 minutos. Escúrralo y páselo a un recipiente con agua helada. Dejar enfriar y escurrir. Seque el brócoli y colóquelo en un bol grande.
2. Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Rocía el brócoli con 2 cucharadas de aceite de oliva y revuélvelo para cubrirlo; sazónalo con sal. Asa el brócoli, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se carbonice en algunos puntos, entre 5 y 7 minutos. Volver a ponerlo en un bol y dejarlo enfriar, removiendo de vez en cuando.

Mezcle 1/2 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de romero 
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal y pimienta

Añade la arugula al brócoli y remueve para combinar. Rocíe la ensalada con ¾ de taza de aderezo y revuelva para cubrirla; sazone con más sal si es necesario.

Coloque la ensalada en un plato y cubra con el queso.

Grilled Broccoli and Arugula salad

Adapted from Bon Appetit Salad

I’m a firm believer that cooking should fun. It’s so easy to stress when you don’t have all the ingredients a recipe calls for on hand. Which is why I took one of my fav recipes from Bon Appetit and adjusted with what I have on hand. See the original recipe here.

Try and adjust this recipe to what you have at home and send me your version to hola@kuxtalmarket.com.

Ingredients:

• 2 heads of broccoli 
• 1/2 cup of olive oil
• 1 garlic clove
• 1 tablespoon of dried rosemary 
• 2 tablespoons of lime juice
• 1 tsp of mustard
• Salt and pepper
• 3 cups of arugula 
• 3 ounces of queso anejado tipo parmesano

Process:

1. Cook broccoli in a large pot of boiling salted water until bright green and crisp-tender, about 2 minutes. Drain; transfer to a bowl of ice water. Let cool, then drain. Pat broccoli dry; place in a large bowl.
2. Prepare a grill for medium-high heat. Drizzle broccoli with 2 tablespoons of olive oil and toss to coat; season with salt. Grill broccoli, turning occasionally, until charred in spots, 5–7 minutes. Return to bowl and let cool, tossing occasionally.

Blend together 1/2 cup of olive oil
1 garlic clove
1 tablespoon of rosemary 
2 tablespoons of lime juice
1 tsp of dijon mustard
Salt and pepper

Add arugula to broccoli and toss to combine. Drizzle salad with ¾ cup dressing and toss to coat; season with more salt if needed.

Arrange salad on a platter and top with queso.