FIDEOS CAJÚN AL AJO

INGREDIENTES:

• Fetuccini integral 250 gr
• Ajo 4 dientes
• Mantequilla 40 gr
• Aceite de ajonjolí 30 ml
• Paprika 1 cucharada
• Pimienta cayena ½ cucharada
• Pimienta molida 1 cucharadita
• Azúcar morena 2 cucharadas
• Agua de cocción de la pasta ⅓ taza

Para decorar:

• Nuez de la india 50 gr
• Cebollin o tallos de cebolla cambray Queso parmesano

Procedimiento:

1. En una olla poner a hervir agua, agregar una cucharada de sal y agregar la pasta hasta cocer al dente, entre 7-9 minutos. Pasado el tiempo retirar del agua y dejar enfriar en un bowl. Reserva ⅓ de taza del agua donde se coció la pasta.
2. Pela los ajos y colócalos en la licuadora agrega el agua de cocción de la pasta y procesa todo hasta que estén bien triturados los ajos, reserva.
3. En una olla pequeña o sartén a fuego bajo agregar el aceite de ajonjolí y la mantequilla esperar hasta que se derrita y mezclar. Inmediatamente añadir la paprika, pimienta cayena, pimienta negra molida y el azúcar, incorporar todos los ingredientes y por último añadir la mezcla del ajo que se licuó anteriormente. Mezclar perfectamente y dejar reducir (7-8min) hasta que quede ligeramente espesa, sazonar con sal al gusto. Esta será la salsa para la pasta.
4. En otra sartén a fuego bajo colocar la nuez de la India para dorar y tostar entre 5-7min mueve constantemente para evitar que se quemen, posteriormente retirarlas del fuego y picar finamente.
5. En una sartén a fuego medio agregar la pasta ya cocida y la salsa, mezclar perfectamente para que cubra todos los fideos.
6. Por último para el emplatado final servir la pasta bien empapada de la salsa, decorar con la nuez finamente picada, cebollín finamente picado y coronar con queso Parmesano.

CAJUN GARLIC NOODLES

INGREDIENTS:

• Wholemeal fettuccine 250 gr
• Garlic 4 cloves
• Butter 40 gr
• Sesame oil 30 ml
• Paprika 1 tablespoon
• Cayenne pepper ½ tablespoon
• Ground pepper 1 teaspoon
• Brown sugar 2 tablespoons
• Pasta cooking water ⅓ cup

To garnish:

• Indian walnut 50 g
• Onion or chives stalks Parmesan cheese

Preparation:

1. In a pot bring water to boil, add a spoonful of salt and add the pasta until cooked al dente, between 7-9 minutes. After this time, remove from the water and let it cool in a bowl. Reserve ⅓ cup of the water where the pasta was cooked.
2. Peel the garlic and place in a blender, add the pasta cooking water and process until the garlic is well crushed, set aside.
3. In a small saucepan or frying pan over low heat add the sesame oil and butter, wait until it melts and mix. Immediately add the paprika, cayenne pepper, ground black pepper and sugar, incorporate all the ingredients and finally add the garlic mixture that was previously blended. Mix well and let reduce (7-8min) until slightly thickened, season with salt to taste. This will be the sauce for the pasta.
4. In another frying pan over low heat place the cashews to brown and toast for 5-7 minutes, stir constantly to prevent them from burning, then remove from heat and chop finely.
5. In a frying pan over medium heat add the cooked pasta and the sauce, mix perfectly so that it covers all the noodles.
6. Finally for the final plating serve the pasta well soaked in the sauce, decorate with finely chopped walnuts, finely chopped chives and top with Parmesan cheese.

Receta hecha por el chef chinoiz