Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 150g de queso de cabra
• 50g de tomates secos en aceite
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava y corta las berenjenas en láminas finas a lo largo, y salpimienta.
3. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, cocina las láminas de berenjena hasta que estén suaves y doradas. Reserva.
4. Pica los tomates secos en pequeños cubos y desmenuza el queso de cabra.
5. En un bol, mezcla el queso de cabra con los tomates secos hasta que estén bien incorporados.
6. En una tabla de cortar, coloca una lámina de berenjena y añade una cucharada de la mezcla de queso de cabra y tomate seco en un extremo.
7. Enrolla la berenjena, asegurándote de que el relleno quede bien ajustado en el interior.
8. Repite el proceso hasta que todas las láminas de berenjena estén rellenas y enrolladas.
9. Coloca los rollitos de berenjena en una bandeja para horno y hornea durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
10. Sirve caliente y disfruta.

¡Buen provecho!

Eggplant Rolls Stuffed with Goat Cheese and Sun-Dried Tomatoes Recipe

Ingredients:

• 2 large eggplants
• 150g of goat cheese
• 50g of dried tomatoes in oil
• Olive oil
• Salt and pepper

Instructions:

1. Preheat the oven to 180°C.
2. Wash and cut the eggplants into thin slices lengthwise, and season with salt and pepper.
3. In a hot pan with a little olive oil, cook the eggplant slices until soft and golden brown. Set aside.
4. Chop the sun-dried tomatoes into small cubes and crumble the goat cheese.
5. In a bowl, mix the goat cheese with the sun-dried tomatoes until well incorporated.
6. On a cutting board, place a slice of eggplant and add a spoonful of the goat cheese and sun-dried tomato mixture to one end.
7. Roll up the eggplant, making sure the filling is tightly packed inside.
8. Repeat the process until all the eggplant slices are stuffed and rolled.
9. Place the eggplant rolls on a baking sheet and bake for 10-12 minutes, until golden brown and crispy.
10. Serve hot and enjoy.

Enjoy!