Ingredientes:

• 4 filetes de salmón fresco
• 1 taza de quinoa
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos
• 1 cebolla morada, cortada en cubitos
• 1/2 taza de zanahorias ralladas
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Mientras tanto, cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Mezcla los pimientos, cebolla, zanahorias, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón grande. Añade la quinoa cocida y revuelve para mezclar.
3. Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta al gusto. Colócalos en la parrilla y cocina durante 4-5 minutos por lado o hasta que estén cocidos a tu gusto.
4. Sirve el salmón con la ensalada de quinoa y verduras.

Este plato es fácil de preparar, saludable y elegante, es rico en proteínas y grasas saludables, y el quinoa agrega una gran cantidad de fibra y nutrientes.