Caldo de pollo y quinoa 

     Soy una adicta a la sopa de pollo con fideos, pero esta receta se ha ganado mi corazón sinceramente. Es una sopa de pollo con quinoa. La textura que le da la quinoa a la sopa es deliciosa, incluso me recuerda al cuscús pero versión sopa. La verdad es que no sé cómo describirla, más bien tienes que hacerla para descubrirlo. Alta en proteínas y rica en sabor, prepárate para esta nueva receta para los días de enfermo. 

Ingredientes 

• 400g de pechuga de pollo 
• 1 cebolla roja 
• 1 zucchini 
• 1 zanahoria  
• 50 g de granos de maíz cocidos
• 100 g de espinacas baby 
• 90 g de quinoa 
• 400g de garbanzos cocidos 
• 3 cucharadas de “Consomé de pollo” de Healthy Abu
• Sal y pimienta al gusto 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 

Instrucciones 

     Picar la cebolla, y cortar el pollo en pequeños cubos del tamaño de un bocado. Recuerda enjuagar y escurrir la quinoa. En una sartén, añade aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté fragante. Añade las verduras, las espinacas y la quinoa y remueve. Después de un rato, añade 500 ml de agua y el caldo de pollo. Tapar y dejar cocer a fuego lento. Añadir el pollo y los garbanzos, tapar y dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta. Servir con aguacate cortado en dados por encima y pan de masa madre de Monique’s bakery. 

     Es una comida perfecta para mantener la barriga feliz y llena. Es cálido y sabroso. La quinoa es lo mejor que le puede pasar a la sopa de pollo. No dejes que te lo cuente, pruébalo tú mismo. 

Quinoa Chicken soup 

    I am an addict of chicken noodle soup, but this recipe has won my heart honestly. It’s a chicken quinoa soup. The texture quinoa gives to soup is delicious, it even reminds me of couscous but soup version. I really don’t know how to describe rather than you have to make it to find out. High in protein and rich in flavour, get ready for this new sick day go-to. 

Ingredients 

• 400g chicken breast 
• 1 red onion 
• 1 zucchini 
• 1 carrot 
• 50g cooked corn kernels
• 100g baby spinach 
• 90g quinoa 
• 400g cooked chickpea 
• 3 tbsp Healthy Abu “Consomé de pollo”
• Salt and pepper to taste 
• 2 tbsp Olive oil 

Directions 

     Chop up the onion, and cut the chicken into little bite-size cubes. Remember to rinse and drain your quinoa. In a pan, add olive oil and sauté the onion until fragrant. Add the veggies, spinach, quinoa and stir. After a bit, add 500ml of water and the chicken stock. Cover and let simmer. Add chicken and chickpeas cover and let simmer for another 10 minutes. Season to taste with salt and pepper. Serve with diced avocado on top and Monique’s bakery sourdough bread. 

     It is a perfect meal to keep your tummy happy and full. It is warm and tasty. The quinoa is the best thing that could happen to chicken soup. Don’t let me tel you about it, try it for yourself.