Ensalada de Pollo y Quinoa 

     Hay veces que se me antoja comer una ensalada, pero sé que las digiero en un segundo, así que quiero añadir un poco de proteína para sentirme llena durante más tiempo. Y si comer una ensalada te parece demasiado aburrido, es porque aún no has probado esta. No sólo la base es increíble, sino que el aderezo la hace perfecta. Toma tu dosis de verduras con este plato, que ni siquiera se siente como un reto. Deja que te enseñe a prepararlo. 

Ingredientes 

Para el pollo 

• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de mostaza de Dijon 
• 2 cucharadas de ajo 
• Cilantro al gusto 
• Pechuga de pollo orgánica

Para la ensalada 

• 1 taza de espinacas 
• 1 taza de arúgula 
• 1/2 taza de quinoa 
• 1 caja pequeña de tomates cherry 
• 1 pepino pequeño 
• 1 cebolla morada
• Pollo preparado
• Queso de cabra en cubos
• Aderezo Green Goddess 

Para el aderezo 

• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen 
• 4 cucharaditas de vinagre de manzana 
• 2 cucharadas de miel 
• 1/3 de taza de jugo de limón 
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 2 dientes de ajo 
• 1/2 taza de cilantro 
• Sal al gusto 

     Okay, sé que esto parece una ensalada bastante complicada, pero te prometo que no lo es. Es fácil y vale la pena el “problema”. Así que, primero, empezamos con el aderezo. En una licuadora, añade el vinagre, la miel, el jugo de limón, la mostaza, el ajo (pelado) y el cilantro. Licúa muy bien y, a medida que avanzas, echa poco a poco el aceite de oliva, creando una mezcla más uniforme. Vierte en un recipiente, y resérvalo. Ahora, para el pollo, lo sazonaremos antes de hacer nada. Toma un tazón y las pechugas de pollo; sé que parezco disco rayado, pero usar pollo orgánico y de libre pastoreo es la mejor opción para tu ensalada. Ponlas en un bowl y añade el aceite de aguacate, la mostaza, el ajo, un poco más de cilantro, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar un par de minutos para que se impregne todo. Luego, el paso de la cocción depende totalmente de ti, yo decidí usar una parrilla. Puedes elegir entre airfryer, sartén, horno, etc, Retirar de la parrilla y cortar en trozos pequeños. Luego, para la ensalada, lava bien todos tus productos y coloca la arúgula y las espinacas en un bol. Cuece la quinoa durante unos 15 minutos hasta que se haya inflado un poco. Añádela a tus verduras. A continuación, corta los tomates cherry por la mitad y échalos también. En cuanto al queso de cabra, desmenúzalo con un tenedor y agrega un par de cubos. Añade unas rodajas de pepino y cebolla. Tira el pollo y el aderezo encima al gusto. Sirve y disfruta. 

     Así que, ¿es genial o qué? Prueba esta receta y cuéntanos cómo te ha ido. Recuerda que todo puede tener un toque propio para hacerlo más personal y agradable. Incluso puedes añadir unas almendras fileteadas para darle más textura. Las opciones son infinitas. La cena está servida y repleta de nutrientes. ¡Disfruta de tu comida del día! 

Quinoa and chicken salad 

      There are times when I’m feeling like having a salad, but I know I digest them in a second, so I want to add a bit of protein to leave me feeling full for more time. And if having a salad sound too boring for you, it’s because you haven’t tried this one yet. Not only is the base amazing, but the dressing just makes it perfect. Have your intake fo greens with this dish, that won’t even make it feel like a challenge. Let me teach you how to make it. 

Ingredients 

For chicken 

• 2 tbsp Avocado oil
• Salt & pepper
• 1 tbsp Dijon mustard 
• 2 tbsp garlic 
• Coriander to taste 
• Organic chicken breast

For salad 

• 1 cup spinach 
• 1 cup arugula 
• 1/2 cup quinoa 
• 1 small box of cherry tomatoes 
• 1 Small cucumber 
• 1 Red onion
• Prepared chicken
• Cubed goat cheese
• Green Goddess dressing 

For dressing 

• 1/2 cup extra-virgin olive oil 
• 4 tsp apple vinegar 
• 2 tbsp honey 
• 1/3 cup lemon juice 
• 2 tsp Dijon mustard
• 2 garlic cloves 
• 1/2 cup coriander 
• Salt to taste 

     Okay so, this looks like a pretty complicated salad, but I promise it’s not. It’s easy and totally worth the ‘trouble’. So, first, we start with the dressing. In a blander, add the vinegar, honey, lemon juice, mustard, garlic (peeled), and coriander. Blend very well and as you go, slowly pour in the olive oil, creating a more uniform mixture. Pour in a container, and set it aside. Now, for the chicken, we will season it before doing anything. Grab a bowl and the chicken breasts; I know I sound like a broken record, but using organic, free-range chicken is the best option for your salad. Anyways, put them in a bowl, and add the avocado oil, mustard, garlic, a bit more coriander, salt and pepper. Give it a good mix and I let it sit for a couple minutes so that it can really soak everything in. Then, the cooking step is totally up to you, I decided to use a grill. You can choose between airfryer, pan, oven, etc, Remove from grill and cut into small pieces. Then, for the salad, wash all your produce thoroughly and place the arugula and spinach in a bowl. Cook the quinoa for about 15 min until it has inflated a bit. Add it to your greens. Then, cut the cherry tomatoes sin half and add them too. As fro the goat cheese, crumble it with a fork and add a couple cubes. Add a few slices of cucumber and onion. Top with the chicken and dressing to taste. Serve and enjoy. 

     Soooo, is that great or what? Please give this recipe a try and tell us how it went. Remember everything can have a bit of your own twist to make it more personal and more enjoyable. You could even add a few sliced almonds for more texture. The options are endless. Dinner is served, and packed with nutrients. Enjoy your food of the day!