¡ Los muffins de plátano y mantequilla de maní son una prueba de que el plátano y la mantequilla de maní combinan muy bien!

Ingredientes

• 3 plátanos medianos extra maduros
• 1/3 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1 1/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla , suavizada
• 1/3 taza de azúcar moreno claro , sin envasar
• 2 claras de huevo grandes
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 10 cucharadas de mantequilla de maní cremosa , dividida en 8 cucharadas y 2 cucharadas

Instrucciones

• Precaliente el horno a 325°. Forre un molde para muffins con 12 moldes.
• Triture los plátanos en un tazón, reserve.
• En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal con un batidor de alambre. Dejar de lado.
• En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica.
• Agregue las claras de huevo, los plátanos, la salsa de manzana, la vainilla y 8 cucharadas de mantequilla de maní y bata a velocidad media hasta que espese. Raspe los lados del tazón.
• Agregue la mezcla de harina, luego mezcle a baja velocidad hasta que se combinen. No haga sobre mezcla.
• Vierta la masa en el molde para muffins hasta la mitad, luego agregue 1/2 cucharadita de la mantequilla de maní restante en el centro de cada muffin.
• Cubra cada panecillo con la masa restante y hornee en la rejilla central durante 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.