Coliflor, lentejas y arroz 

     La coliflor siempre ha sido una verdura que no me gusta, pero a medida que me hago mayor, quiero añadirla a mis platos porque…soy mayor, es lo que se supone que hay que hacer, ¿no? Y la verdad es que ha empezado a gustarme. Así que aquí tienes un plato que sé que te gustará, y espero que haga que la coliflor se convierta en una estrella en tu nevera. 

Ingredientes 

• 300g de coliflor
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido 
• 3/4 de taza de lentejas 
• 3/4 de taza de arroz integral 
• 1 cebolla grande 
• 2 dientes de ajo 
• 150 g de espinacas 
• Zumo de limón fresco 

Instrucciones

     Primero, precalentar el horno a 180C. En un bowl, añade la coliflor cortada y echa un chorrito de aceite de oliva, y añade el comino y el cilantro. Mézclalo y añádelo en una bandeja de horno. Mételo en el horno y ásalo durante 25 minutos, hasta que esté dorado y tierno. En una olla, cuece las lentejas y el arroz en agua hirviendo. Yo usaría ollas separadas porque el arroz se cocina más rápido y nadie quiere lentejas crudas. Escurrirlas una vez hechas. En otra olla, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esté dorada y caramelizada. Añadir el ajo, el comino y el cilantro. Añade las lentejas y el arroz. Incorpora las espinacas y añade un poco de zumo de limón. Sirve y añade la coliflor al horno. Puedes picar un serrano y añadirlo para darle más sabor. 

     Me gustan las comidas rápidas, fáciles y completas en las que sé que tengo todo lo que necesito al final del día. Este tipo de cenas hacen que te sientas lleno pero no de una manera mala e incómoda. Pruébalo y dime cómo te va. 

Cauliflower, lentils, and rice 

     Cauliflower has always been a vegetable that is just meh to me, but as I grow older, I want to add it to my dishes because, I’m older, it’s what you’re supposed to do, right? And I’ve actually really started to like it. So here’s a dish that I know you’ll enjoy, and hopefully, make cauliflower a statement in your fridge. 

Ingredients 

• 300g cauliflower
• 2 tbsp extra virgin olive oil 
• 2 tsp ground cumin
• 2 tsp ground coriander 
• 3/4 cup lentils 
• 3/4 cup brown rice 
• 1 large onion 
• 2 garlic cloves 
• 150g spinach 
• Fresh lemon juice 

Directions

     First, preheat the oven to 180C. In a bowl add the cut up cauliflower and drizzle olive oil, and add cumin and coriander. Toss it and add it into a baking tray. Put it in the oven and roast it for 25 minutes, until golden and tender. In a pot, cook the lentils and the rice in boiling water. I would use separate pots because rice cooks faster and no one wants raw lentils. Drain them after done. In another pan, heat oil and sauté onion until golden and caramelized. Add garlic, cumin and coriander. Add the lentils and rice. Stir spinach in, and add a bit of lemon juice. Serve and add the baked cauliflower. You can chop up a serrano and add it in there for extra spice. 

     I like quick, easy, whole meals that I know im getting everything I need at the end of the day. These type of dinners make you feel full but not in a bad, uncomfortable way. Try it and let me know how it goes.