Si no has probado el queso de cabra de Granja Caprina El Regalo, déjame decirte que te lo estás perdiendo. Las cabras son lo que me gusta llamar “cabras felices”, deambulan libremente masticando hierba libre de pesticidas y herbicidas y se crían sin hormonas ni antibióticos.

La proteína es esencial para el desarrollo del cuerpo humano. La leche de cabra es naturalmente más baja en lactosa y la proteína Alpha-S1-caseína, lo que la hace más fácil de digerir y es una de las razones por las que algunas personas pueden tolerarla mejor.

La leche de cabra contiene oligosacáridos (carbohidratos no digeribles). Estos pueden actuar como prebióticos en el intestino y podrían ayudar a mantener la salud del tracto digestivo y el microbioma intestinal, al estimular el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas. No me hagas hablar de los temas de pre y probióticos. Creo firmemente que la salud intestinal conduce a un aumento en la salud general, pero ese es un correo electrónico para otro día.

 

Aquí está el enlace a la receta de ensalada de esta semana … ¡con QUESO DE CABRA!

ENSALADA CON QUESO DE CABRA 

Para la ensalada:

• 1 manojo de col rizada, lavada, sin tallos y finamente picada
• 6 onzas de queso de cabra, desmenuzado
• 1 manzana en rodajas (o pomelo o naranja)
• 1/2 cebolla morada en rodajas
• 1/2 taza de pepitas asadas (o semillas de girasol o ambas)

Para el aderezo:

• 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de miel
• 1 diente de ajo finamente picado
• una generosa cantidad de sal y pimienta negra, al gusto

PREPARACIÓN

Primero haga el aderezo, agregue el jugo de naranja, el aceite de oliva, la miel, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón para mezclar. Batir bien. En una ensaladera, agregue la col rizada. Vierta la mitad del aderezo sobre la col rizada y masajee la col rizada con las manos, hasta que la col se vuelva verde más oscura y se vuelva más tierna. Cubra la col rizada aderezada con queso de cabra, manzana, pomelo o gajos de naranja (solo elija uno), cebolla morada y pepitas o semillas de girasol (aquí puede elegir ambos). Rocíe con el aderezo restante o sirva el aderezo a un lado. Esta ensalada se puede preparar con hasta 30 minutos de anticipación y enfriar hasta servir.

If you haven’t tried the goat cheese from Granja Caprina El Regalo, let me tell you that you’re missing out. The Goats are what I like to call “Happy Goats”, they roam freely munching on pesticide and herbicide free grass and are raised without hormones and antibiotics. 

 Protein is essential for development of  human body. Goats milk is naturally lower in lactose and the Alpha-S1-casein protein, making it easier to digest and one of the reasons it may be better tolerated by some people.

Goats’ milk contains oligosaccharides(non-digestible carbohydrates)  These may act as prebiotics in the gut and could help to maintain the health of the digestive tract and gut microbiome, by encouraging the growth of beneficial gut bacteria. Don’t get me started on the topics of pre and probiotics. I strongly believe that gut health leads to an increase in ones overall health, but that’s an e-mail for another day.

 

Here’s the link to this weeks salad recipe.. with GOAT CHEESE!

GOAT CHEESE SALAD

For the Salad:

• 1 bunch kale, washed, stems removed and finely chopped
• 6 ounces goat cheese, crumbled
• 1 apple sliced (or grapefruit or orange)
• 1/2 a red onion sliced
• 1/2 cup roasted pepitas (or sunflower seeds or both)

For the dressing:

• 1/2 cup freshly squeezed orange juice
• 1/3 cup extra virgin olive oil
• 2 teaspoons honey
• 1 clove garlic, finely minced
• a generous amount of salt and black pepper, to taste

PREPARATION

Making the dressing first, adding the orange juice, olive oil, honey, garlic, salt and pepper to a mixing bowl. Whisk well. In a salad bowl, add the kale. Pour half of the dressing over the kale and massage it into the kale with your hands, until the kale turns darker green and becomes more tender. Top the dressed kale with goat cheese, apple, grapefruit or orange segments (only choose one), red onion, and pepitas or sunflower seeds (here you can choose both). Drizzle with remaining dressing or serve the dressing on the side. This salad can be made up to 30 minutes ahead and chilled until serving.