POLLO ROSTIZADO CON TOMATES DESHIDRATADOS Y ACEITE DE COCO 

INGREDIENTES 

Para el Pollo:

• 40grs tomates deshidratados drenados
• 15grs sal himalaya
• 130ml aceite de coco

Para la guarnición (ensalada de zanahorias caramelizadas)

• 500grs de zanahoria
• 1pza de Lechuga
• 10ml aceite de los tomates deshidratados
• 8grs de azúcar
• 2grs sal del himalaya

Para la Vinagreta de miel

• 28ml miel melipona (Taller Maya)
• 20ml Aceite de los tomates deshidratados
• 4grs sal himalaya

PROCEDIMIENTO 

Para el pollo:

1. Sacar el pollo de su paquete y enjuagarlo, Bridarlo fuerte mente para que conserve su forma con un hilo de cáñamo o henequén.
2. En la licuadora poner los tomates, el aceite de coco y la sal, licuar hasta procesar bien los tomates.
3. Verter el resultado sobre el pollo y llevarlo a un horno precalentado a 180°c, dorar el pollo por 25min, bajar la temperatura a 125°c.y dejar terminar cocción por 60min o hasta que internamente pase una temperatura de 70°c (usando termómetro).
4. Recomendación sacar el pollo del horno cada 25min y bañarlo con sus propios jugos para obtener un mejor dorado en la piel.

Para la ensalada

1. Lavar muy bien la Lechuga, pelar y cortar en triángulos las zanahorias, calentar un sartén, poner las zanahorias y agregarles el aceite, sal y azúcar.
2. Saltear efusivamente hasta tener un color caramelizado y la textura que uno guste.
3. La Lechuga puede ir en hojas o troceada como uno guste, mesclar con las zanahorias y bañar con la Vinagreta.

(a mi en lo personal me gustan súper firmes pero si gustan tenerlas suaves, bajar el fuego y agregar media tasa de agua y tapar, dejar evaporar y están listas)

Para la Vinagreta

1. En un bowl agregar la miel, el aceite y la sal, mesclar efusivamente ya sea con un globo o un tenedor. La mescla es sobre saturada así que siempre se separar, no pasa nada mescle o mueva siempre antes de usar.

Emplataje

Saque el pollo de la Charola y póngalo en una fuente bonita o refractario, báñelo con los jugos restantes de la cocción, puede adornar con unos tomates restantes por encima. Acompañar con la ensalada a un lado o en una fuente por aparte.
Acompañar con Tortillas de maíz de koolkaab el Molino de traspatio maya

 

ROASTED CHICKEN WITH SUN-DRIED TOMATOES AND COCONUT OIL

INGREDIENTS

For the Chicken:

• 40grs drained sun-dried tomatoes
• 15grs Himalayan salt
• 130ml coconut oil

For the garnish (caramelized carrot salad)

• 500grs of carrots
• 1pc lettuce
• 10ml oil from the sundried tomatoes
• 8grs sugar
• 2grs Himalayan salt

For the honey vinaigrette

• 28ml melipona honey (Taller Maya)
• 20ml oil from the sun-dried tomatoes
• 4grs Himalayan salt

PROCEDURE

For the chicken:

1. Remove the chicken from its package and rinse it, tie it tightly so that it keeps its shape with a hemp or sisal thread.
2. In the blender put the tomatoes, coconut oil and salt, blend until the tomatoes are well processed.
3. Pour the result on the chicken and take it to a preheated oven at 180°c, brown the chicken for 25min, lower the temperature to 125°c. and let it finish cooking for 60min or until it internally passes a temperature of 70°c (using a thermometer).
4. It is recommended to take the chicken out of the oven every 25 minutes and bathe it with its own juices to obtain a better browning of the skin.

For the salad

1. Wash the lettuce very well, peel and cut the carrots in triangles, heat a frying pan, put the carrots in it and add the oil, salt and sugar.
2. Sauté effusively until they have a caramelized color and the texture you like.
3. The lettuce can be in leaves or chopped as you like, mix with the carrots and bathe with the Vinaigrette.

(I personally like them super firm but if you like them soft, lower the heat and add half a cup of water and cover, let evaporate and they are ready).

For the Vinaigrette

In a bowl add the honey, oil and salt, mix effusively either with a balloon or a fork. The mixture is over saturated so always separate, it is okay to mix or stir before using.

Plating

Remove the chicken from the tray and place it in a nice dish or refractory, bathe it with the remaining cooking juices, you can garnish with some remaining tomatoes on top. Serve with the salad on the side or in a separate dish.
Serve with corn tortillas from koolkaab el Molino de traspatio maya.

 

 

RECIPE BY: CHEF MOHIT