Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 150g de queso de cabra
- 50g de tomates secos en aceite
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Lava y corta las berenjenas en láminas finas a lo largo, y salpimienta.
- En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, cocina las láminas de berenjena hasta que estén suaves y doradas. Reserva.
- Pica los tomates secos en pequeños cubos y desmenuza el queso de cabra.
- En un bol, mezcla el queso de cabra con los tomates secos hasta que estén bien incorporados.
- En una tabla de cortar, coloca una lámina de berenjena y añade una cucharada de la mezcla de queso de cabra y tomate seco en un extremo.
- Enrolla la berenjena, asegurándote de que el relleno quede bien ajustado en el interior.
- Repite el proceso hasta que todas las láminas de berenjena estén rellenas y enrolladas.
- Coloca los rollitos de berenjena en una bandeja para horno y hornea durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
- Sirve caliente y disfruta.
¡Buen provecho!
Eggplant Rolls Stuffed with Goat Cheese and Sun-Dried Tomatoes Recipe
Ingredients:
- 2 large eggplants
- 150g of goat cheese
- 50g of dried tomatoes in oil
- Olive oil
- Salt and pepper
Instructions:
- Preheat the oven to 180°C.
- Wash and cut the eggplants into thin slices lengthwise, and season with salt and pepper.
- In a hot pan with a little olive oil, cook the eggplant slices until soft and golden brown. Set aside.
- Chop the sun-dried tomatoes into small cubes and crumble the goat cheese.
- In a bowl, mix the goat cheese with the sun-dried tomatoes until well incorporated.
- On a cutting board, place a slice of eggplant and add a spoonful of the goat cheese and sun-dried tomato mixture to one end.
- Roll up the eggplant, making sure the filling is tightly packed inside.
- Repeat the process until all the eggplant slices are stuffed and rolled.
- Place the eggplant rolls on a baking sheet and bake for 10-12 minutes, until golden brown and crispy.
- Serve hot and enjoy.
Enjoy!
