Curry de Pollo

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1/2 cebolla blanca cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de polvo numérico
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 500 grs de pechugas de pollo ecológicas cortadas en trozos
• 1 pimiento rojo en rodajas
• 1 zanahoria en rodajas
• 500 ml de leche de coco
• 1 taza de yogur natural
• Arroz o Camote para acompañar el curry.
• 1/4 taza de cilantro picado para decorar
• 1/4 taza de anacardos

Instrucciones

1. Agregue aceite de coco a una sartén, caliente a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por unos 3 minutos, luego agregue el jengibre y el ajo. Agregue el pollo, una vez que esté ligeramente dorado agregue el pimiento y las zanahorias. Agrega todas las especias. Cocine por otros 5 minutos, luego agregue la leche de coco y el yogur. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante otros 8 a 10 minutos, revolviendo constantemente.
2. Sirva sobre arroz (cocine según las instrucciones) o batata (yo cortaría en cubos y asaría con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Espolvoree cilantro y anacardos encima.

¡Voila! Disfrutar

Curry de Pollo

Ingredientes

• 2 tbsp of Coconut Oil
• 1/2 white onion diced
• 3 cloves on garlic minced
• 2 tbsp ginger minced ginger
• 1 tbsp curry powder
• 1tbsp numeric powder
• 1 tsp salt
• 1 tsp pepper
• 500 grs organic chicken breasts cut into pieces
• 1 red bell pepper sliced
• 1 carrot sliced
• 500 ml of coconut milk
• 1 cup of plain yogurt
• Rice or Sweet potato to accompany the curry.
• 1/4 cup chopped Cilantro for garnish
• 1/4 cup cashews

Instructions

1. Add coconut oil to a skillet, heat on medium heat. Add onion cook for about 3 mins then add ginger and garlic. Add chicken, once slightly browned add bell pepper and carrots. Add all the spices. Cook for another 5 mins, then add coconut milk and yogurt. Lower the heat and let simmer for another 8 – 10 mins, stirring constantly.
2. Serve over rice (cook as directed) or sweet potato ( I would cut into cubs and over roast with Olive oil, salt and pepper.
3. Sprinkle cilantro and cashews on top.

Voila! Enjoy