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El piloncillo y la panela se obtienen a partir del jugo de la caña de azúcar.
Panela: Es similar al piloncillo, pero se presenta en forma de bloques o moldes sólidos y compactos. Se obtiene por la evaporación del jugo de la caña de azúcar y se prensa en moldes. La panela tiene un sabor similar al piloncillo, con matices de caramelo y melaza, y puede usarse de manera similar en la cocina, siendo común en bebidas, postres y platos dulces.
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