INGREDIENTES 

• 500 g de salmón
• 1 cda. de mostaza vegana
• 2 limones
• 1 mango
• 2 aguacates maduros
• 160 g de arroz integral
• 1 cebolla morada
• 2 tomates 
• 40 g de parmesano rallado
• 2/3 ramas de cilantro
• Brotes de rábano 
• Aceite de oliva
• Pimienta 
• Sal

PROCEDIMIENTO 

1. Exprime los limones y reserva el jugo. Pon, en un bol, la cebolla y los tomates picados y vierte 1 cucharada de aceite. Salpimienta y reserva.

2. Corta el salmón limpio y sin espinas en dados pequeños. Ponlo en un cuenco, agrega la mostaza, el zumo de limón (reserva 1 cucharada), el cilantro picado (reserva algunas hojas), sal y pimienta y mezcla bien. Guarda en la nevera, tapado.

3. Corta la pulpa del mango y de los aguacates en daditos. Rocía estos últimos con la cucharada de zumo de limón. Salpimienta al gusto y reserva.

4. Separa el queso rallado en 4 partes. Calienta una sartén antiadherente, añade una parte de queso y deja que se funda 1-2 min. Dale la vuelta y dórala por el otro lado. Prepara 3 tejas más y reserva.

5. En 4 vasos, pon como base el arroz, añade el mango, el aguacate, el tomate con cebolla y el salmón.

Decora con los germinados, las hojitas de cilantro y el parmesano.

SALMON TARTAR

INGREDIENTS

• 500 g salmon
• 1 tbsp. vegan mustard
• 2 lemons
• 1 mango
• 2 ripe avocados
• 160 g brown rice
• 1 red onion
• 2 tomatoes
• 40 g grated Parmesan cheese
• 2/3 cilantro sprigs
• Radish sprouts
• Olive oil
• Pepper
• Salt

PROCEDURE

1. Squeeze the lemons and reserve the juice. Put, in a bowl, the chopped onion and tomatoes and pour 1 tablespoon of oil. Season with salt and pepper and set aside.
2. Cut the salmon clean and boneless into small cubes. Put it in a bowl, add the mustard, lemon juice (reserve 1 tablespoon), chopped coriander (reserve a few leaves), salt and pepper and mix well. Store in the refrigerator, covered.
3. Cut the mango and avocado pulp into small cubes. Sprinkle the latter with the tablespoon of lemon juice. Season with salt and pepper to taste and set aside.
4. Separate the grated cheese into 4 parts. Heat a non-stick frying pan, add one part of the cheese and let it melt 1-2 min. Turn it over and brown the other side. Prepare 3 more tiles and set aside.
5. In 4 glasses, place the rice as a base, add the mango, avocado, tomato with onion and salmon.

Garnish with the sprouts, coriander leaves and parmesan.