Ensalada de granos y verduras frescas

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 1 taza de maíz dulce congelado
• 1 pimiento rojo cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento verde cortado en cubos pequeños
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 taza de aguacate cortado en cubos pequeños
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocer la quinoa y los frijoles negros según las instrucciones del paquete y dejar enfriar.
2. En una sartén caliente, calentar el aceite de oliva y saltear los pimientos hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar.
3. En un tazón grande, mezclar la quinoa, los frijoles negros, el maíz congelado, los pimientos asados y el aguacate.
4. En un tazón pequeño, mezclar el vinagre balsámico, la miel, el cilantro fresco, sal y pimienta al gusto para hacer la vinagreta.
5. Verter la vinagreta sobre la mezcla de granos y verduras y mezclar bien. Servir frío o a temperatura ambiente.

Esta ensalada de granos y verduras frescas es una comida saludable y completa que combina proteínas, granos complejos y verduras frescas. ¡Disfruta!