Ensalada de frijol negro
- 500 grs. Frijol negro
- 300 grs. Maiz azul
- 2 pimientos rojos en cubitos
- 2 dientes de ajo picado fino
- 1 shallot picado fino
- 2 cucharadas sal
- 1/8 cucharada de pimienta Cayena
- 1/4 cucharada de paprika
- 1/4 cucharada de comino
- 1/4 taza de aceite oliva
- 1/2 taza de cilantro picado
- Jugo de 1 limon
- 2 aguacate hass
Combine todos los ingredientes en un bol, excepto el aguacate. Puedes servirla de inmediato, pero esta ensalada es ideal para prepararla y tenerla lista para más tarde. A mí me gusta más al dia siguiente, para ser honesta. La mezcla de dulce y salado es deliciosa. Cuando estés listo para comer, añade el aguacate y adórnalo con un poco de cilantro picado.
Black Bean Salad
- 500 grs. black beans
- 300 grs. blue corn
- 2 diced red peppers
- 2 cloves of garlic, finely chopped
- 1 shallot, finely chopped
- 2 tablespoons salt
- 1/8 tablespoon cayenne pepper
- 1/4 tablespoon paprika
- 1/4 tablespoon cumin
- 1/4 cup olive oil
- 1/2 cup chopped cilantro
- Juice of 1 lime
- 2 avocado hass
Cook your black beans and corn as per instructions. Combine all ingredients in a bowl except the avocado. You can serve right away, but this salad is great to prep and have ready for later. I like it best the next day to be honest. The mix of sweet and savory is delish. When you’re ready to eat add the avocado and garnish with a little chopped cilantro.
