Ingredientes
- 2 pimientos rojos asados
- 1 berenjena
- 100 grs. de tomates secos
- 1 Cebolla dulce
- 1 taza de Quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- Calabaza Italiana
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano seco
- Reducción de balsámico
- 1 taza de arugula
Procedimiento
- Enjuagar la quinoa en un colador. Añadir el agua, la quinoa, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal a una cacerola. Llevar a ebullición y luego tapar y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el agua. Aproximadamente 20 minutos. Una vez cocida, déjala enfriar.
- Asa los pimientos rojos, la berenjena, la cebolla y el calabacín en el horno. Cocinar durante unos 20 minutos hasta que estén completamente cocidos. Poner los pimientos rojos en un recipiente hermético para que la piel se suelte. Una vez que se hayan enfriado, pela toda la piel de los pimientos. Cortar los pimientos, la berenjena, la cebolla y el calabacín en dados.
Combinar todos los ingredientes en un bol, mezclar y disfrutar.
ITALIAN QUINOA BOWL
Ingredients
- 2 Roasted Red Peppers
- 1 Eggplant
- 100 grs. Sun-dried tomatoes
- 1 sweet Onion
- 1 cup Quinoa
- 2 cups of water
- 1 tsp of garlic powder
- 1 tsp of onion powder
- Calabaza Italiana
- Salt and pepper to taste
- Dried Oregano
- Balsamic reduction
- 1 cup Arugula
Process
- Rinse quinoa in a strainer. Add water, quinoa, garlic powder, onion powder and salt to a saucepan. Bring to a boil then cover and cook on low heat until the water is absorbed. Approx 20 mins. Once cooked set aside to cool.
- Roast Red peppers, eggplant, onion and zucchini in the over. Cook for approx 20 mins until they are fully cooked. Put the red peppers in air tight container so the skin loosens. Once they’ve cooled peel all the skin off the peppers. Dice the peppers, eggplant, onion and zucchini.