Con esta receta le damos la bienvenida al chef Roberto Ricalde, Chef ejecutivo en Refettorio Mérida y Chef Wah Bao, un restaurante delicioso… que si en algún momento tienes la oportunidad de vistarlo debes hacerlo!!

Así que sin nada mas que decirte, disfruta de esta receta… cocinala y te aseguro que te encantará

PASTA LARGA FETUCCINI INTEGRAL CON SALSA DE COCO, FRUTOS SECOS Y CITRICOS

Ingredientes:

250 Gr Fetuccini integral
50 Gr Nuez de la India
50 Gr Cacahuate crudo
150 Ml Leche de coco
30 Gr cebolla morada
10 Gr Ajo entero
5 Gr de Jengibre
80 Ml jugo de naranja dulce
50 Ml Naranja agria
50 Ml vino blanco
120 Gr Mayonesa de eneldo
5 Gr brote de rábano
10 Ml Aceite de canola
Sal y pimienta negra CS

Procedimiento.

Trocear los frutos secos, tostar a fuego medio sin que se quemen conservar en un lugar seco y hermético.
Para la salsa, picar finamente el ajo, la cebolla, jengibre, luego en una sartén caliente agregamos un poco de aceite vegetal, sofreímos removiendo constantemente sin que se pegue y tampoco que se queme, agregamos vino blanco, jugo de las naranjas (sin semilla), dejamos que desglase y que reduzca el jugo de los cítricos, agregamos la leche de coco y retiramos del fuego, mover para que se incorporen bien los ingredientes.
En una cacerola ponemos agua a hervir aproximadamente unos 5 Lt, y 25 gr de sal, agregamos la pasta y con ayuda de unas pinzas movemos de un lado a otro para que no se pegue, cocer por 5 minutos, retiramos del agua y escurrimos en una charola para poder extender la pasta y evitar que se pegue. Si tardaremos en usar la pasta, le podemos agregar un poco de aceite a la pasta y revolvemos muy bien luego extendemos, esto pasa por el almidón de las harinas y hace que se pegue la pasta.
En una sartén grande, calentamos a fuego medio agregamos aceite, sofreímos la pasta y agregamos la salsa, con ayuda de unas pinzas volcamos con cuidado unas 3 veces para que se incorpore perfectamente nuestra salsa, retiramos del fuego, agregamos los frutos secos.
Servimos la pasta y le ponemos en la parte superior un poco de la mayonesa de eneldo, cantidad al gusto y decoramos con los brotes de rábano.

With this recipe we welcome Chef Roberto Ricalde, Executive Chef at Refettorio Merida and Chef Wah Bao, a delicious restaurant… if you ever have the opportunity to visit it, you must!
So without anything else to tell you, enjoy this recipe… cook it and I assure you that you will love it!

WHOLE WHEAT FETTUCCINE LONG PASTA WITH COCONUT SAUCE, NUTS AND CITRUS FRUITS

Ingredients:

250 Gr Whole wheat fettuccini
50 gr cashew nuts
50 Gr Raw peanuts
150 ml coconut milk
30 gr red onion
10 gr whole garlic
5 gr ginger
80 ml sweet orange juice
50 ml sour orange
50 ml white wine
120 gr dill mayonnaise
5 gr radish sprout
10 ml canola oil
Salt and black pepper CS

Procedure.

Chop the nuts, toast over medium heat without burning, store in a dry and airtight place.
For the sauce, finely chop the garlic, onion, ginger, then in a hot pan add a little vegetable oil, fry stirring constantly without sticking or burning, add white wine, juice of oranges (seedless), let it deglaze and reduce the citrus juice, add the coconut milk and remove from heat, move so that the ingredients are well incorporated.
In a saucepan put water to boil approximately 5 Lt, and 25 grams of salt, add the pasta and with the help of tongs move from one side to the other so that it does not stick, cook for 5 minutes, remove from water and drain on a tray to be able to extend the pasta and prevent it from sticking. If it will take a long time to use the pasta, we can add a little oil to the pasta and stir it very well and then spread it, this goes through the starch in the flours and makes the pasta stick.
In a large skillet, heat over medium heat add oil, fry the pasta and add the sauce, with the help of tongs carefully overturned about 3 times to incorporate our sauce perfectly, remove from heat, add the nuts.
Serve the pasta and put on top a little dill mayonnaise, amount to taste and decorate with radish sprouts.